鱼虾新鲜与否直接影响口感和安全，这些挑选细节要记牢。首先是买鱼，新鲜的鱼眼睛明亮饱满，眼球突出，没有浑浊；不新鲜的鱼眼睛凹陷，浑浊不清，甚至有白膜。新鲜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，没有异味；不新鲜的鱼鳃呈暗红色或灰褐色，有腥臭味。
用手摸鱼的身体，新鲜鱼的鳞片完整、紧密，不易脱落，身体有弹性，按下去能快速回弹；不新鲜的鱼鳞片容易脱落，身体发软，按下去凹陷不回弹。买活鱼要选活泼好动的，在水里游得欢，反应灵敏；要是活鱼看起来没精神，翻肚子，说明不太健康。
买虾新鲜的虾颜色鲜亮，呈青白色或粉红色，虾壳坚硬，有光泽，虾头和虾身连接紧密，不容易脱落；不新鲜的虾颜色发暗，虾壳变软，虾头容易掉，虾肉发黏。买鲜虾可以看虾的眼睛，新鲜虾的眼睛明亮，不新鲜的虾眼睛浑浊。无论是鱼还是虾，买回家后都要尽快处理，活鱼活虾处理干净后可以冷藏或冷冻，冷冻的鱼虾要密封好，避免串味，最好在1-2个月内吃完。