面粉是制作面食的主要原料，不同用途要选不同种类的面粉，这样做出来的面食才好吃。首先是高筋面粉，蛋白质含量高，12%-15%，面筋含量多，适合做面包、馒头、面条，比如全麦面包、手擀面，高筋面粉做出来的面食有嚼劲，口感好。买高筋面粉要看配料表，蛋白质含量达标才行。
中筋面粉蛋白质含量8%-12%，是最常用的面粉，适合做包子、饺子、馄饨、蛋糕、饼干，比如猪肉包子、韭菜饺子，中筋面粉的适用性强，家里备一袋准没错。低筋面粉蛋白质含量6%-8%，面筋含量少，适合做蛋糕、饼干、酥皮点心，比如戚风蛋糕、曲奇饼干，低筋面粉做出来的面食松软酥脆。
买面粉要看生产日期和保质期，面粉的保质期一般是6-12个月，越新鲜的面粉口感越好，营养也更足。看面粉的颜色，优质面粉颜色呈乳白色或淡黄色，有光泽，没有发黑、发暗的颗粒；要是面粉颜色惨白，可能添加了增白剂，尽量别买。闻气味，新鲜面粉有自然的麦香，没有霉味、酸味或异味。储存面粉要放在阴凉干燥的地方，用密封袋或密封罐装好，避免受潮生虫。