干货保质期长，方便储存，是很多家庭的常备食材，买干货要挑新鲜、无硫的，这些技巧要记牢。首先是香菇干货，新鲜的香菇干货颜色呈黄褐色或深褐色，有光泽，菌盖完整，菌柄短而粗，闻起来有浓郁的香菇香；要是颜色惨白，可能用硫磺熏过，闻起来有刺鼻的酸味，别买。
木耳干货选黑褐色或暗黑色的，表面光滑，有光泽，朵形完整，质地轻盈，用手摸起来不发黏，闻起来有木耳的清香；硫磺熏过的木耳颜色鲜亮，闻起来有异味。银耳干货选颜色淡黄色的，朵形完整，肉质肥厚，有光泽，闻起来有自然的香味；颜色惨白的银耳可能是硫磺熏的，别买。
海带干货选深褐色或墨绿色的，质地厚实，表面有白霜（甘露醇），这是优质海带的标志，闻起来有海腥味，没有异味；颜色发黄、发暗的海带不新鲜。买干货要看生产日期和保质期，越新鲜的干货口感越好，营养也更足。干货买回家后要放在阴凉干燥的地方，用密封袋装好，避免受潮发霉，泡发干货要用温水，泡发后要彻底清洗干净再食用。