牛肉价格不低，买的时候要挑新鲜优质的，别花冤枉钱。首先看颜色，新鲜牛肉颜色呈鲜红色或淡红色，有光泽，脂肪部分洁白或淡黄色；不新鲜的牛肉颜色发黑、发暗，脂肪呈黄绿色。用手摸牛肉，新鲜牛肉表面湿润，不黏手，用手按下去能快速回弹，弹性好；不新鲜的牛肉表面黏手，按下去凹陷不会回弹。
闻气味，新鲜牛肉有淡淡的肉香，没有腥味、臭味或酸味；要是闻到异味，说明牛肉已经变质了。不同部位的牛肉适合不同做法，牛里脊最嫩，适合炒牛肉丝、煎牛排；牛腩肥瘦相间，适合炖牛腩、做咖喱牛腩；牛腱子肉有筋，适合卤牛肉、酱牛肉，吃起来有嚼劲。
买牛肉要选有检疫合格章的，正规超市和菜市场的牛肉都有检疫章，安全有保障。别买注水牛肉，注水牛肉颜色淡，用手摸起来湿漉漉的，按压会有水渗出，重量也比正常牛肉重。新鲜牛肉买回家后，要是当天不吃，放在冰箱冷冻室，能放3-6个月，吃的时候提前解冻，别用热水快速解冻，用冷水或微波炉解冻更好，能保持牛肉的口感。