鸡蛋是营养丰富的食材，买鸡蛋要挑新鲜、优质的，这些方法很实用。首先看蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳干净、完整，有一层薄薄的白霜，摸起来粗糙有质感；不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，没有白霜，甚至有裂纹、污渍。蛋壳颜色和营养没关系，红壳蛋和白壳蛋营养差不多，别被蛋壳颜色误导。
把鸡蛋放在手里掂一掂，新鲜鸡蛋手感沉甸甸的，不新鲜的鸡蛋因为水分流失，手感比较轻。再把鸡蛋放在清水中，新鲜鸡蛋会沉在水底，横卧在水中；要是鸡蛋直立在水中，说明已经不太新鲜了；浮在水面上的鸡蛋已经变质，不能吃了。
打开鸡蛋看蛋黄和蛋白，新鲜鸡蛋的蛋黄饱满有弹性，呈圆形或椭圆形，蛋白浓稠，分为浓蛋白和稀蛋白两层；不新鲜的鸡蛋蛋黄扁平，没有弹性，一戳就破，蛋白也比较稀。闻气味，新鲜鸡蛋有淡淡的蛋腥味，没有异味；要是闻到酸味、臭味，说明鸡蛋已经变质。买鸡蛋别一次买太多，常温下能放10-15天，冰箱冷藏能放30天左右，要大头朝上放，保护蛋黄。