买蔬菜最看重新鲜，新鲜蔬菜口感好、营养足，这些挑选技巧能帮你避开不新鲜的。首先看外观，新鲜蔬菜颜色鲜亮，叶片舒展有光泽，没有发黄、萎蔫、腐烂的痕迹，比如新鲜的菠菜叶片翠绿，根须白净；不新鲜的菠菜叶片发黄，根须发黑。
再用手摸一摸，新鲜蔬菜手感饱满、有弹性，捏一下能快速回弹，比如黄瓜捏起来硬实，表面有刺，不新鲜的黄瓜软塌塌的，刺也掉了；胡萝卜新鲜的表皮光滑，捏起来硬，不新鲜的表皮发皱，捏着发软。有些蔬菜可以看断面，比如芹菜、白菜，新鲜的断面湿润，没有发黄，不新鲜的断面干燥，甚至发黑。
闻气味也很重要，新鲜蔬菜有自然的清香，比如番茄有番茄味，黄瓜有黄瓜香；要是闻到霉味、酸味或异味，说明蔬菜已经变质了。另外，尽量买当季蔬菜，当季蔬菜口感好、价格低，反季节蔬菜虽然能买到，但口感和营养可能稍差。买回家的蔬菜别久放，叶菜类最好当天吃，瓜果类可以放3-5天，放在冰箱冷藏时用保鲜袋装好，避免水分流失。